Tervis kõik

Рецепт громадського харчування:

Шашлик зі свинини по-грузинськи

Шашлик, напевно, саме перше гаряче м'ясне блюдо, яке людина навчилася готувати після того, як зміг добувати вогонь.

Страви, подібні шашлику, є практично у всіх кухнях світу, але особливо їх багато в Закавказзі, на Кавказі і Середній Азії.

І за радянських часів, і в сучасну епоху «з'їздити на шашлики» - улюблений вид «дозвілля» наших громадян, і кожен поважаючий себе кулінар має свій, «найправильніший» спосіб маринування та приготування шашлику.

Хтось маринує м'ясо в майонезі, хтось в мінеральній воді, сухому вині або в кефірі, але найпоширенішим і популярним є маринад на основі винного або звичайного оцту, цим же способом готувався шашлик на підприємствах громадського харчування, і цей спосіб найбільш широко застосовується в грузинській кухні - домашня кухня від vre.pp.ua.

Краще м'ясо для шашлику - звичайно ж молода баранина, але зараз дуже складно купити таке м'ясо за адекватною ціною, тому ми будемо готувати шашлик зі свинини, яку, до речі теж дуже часто використовують в Грузії.

Шашлик з баранини готується точно так само.

Склад (на 4 порції):

свинина без кісток (окіст, лопатка або шийна частина) - 1 кг;

цибуля ріпчаста - 2-3 шт.;

оцет винний (5% - 6%) - 4 ст. ложки

або

оцет звичайний (9%) - 2 ст. ложки;

мелений чорний перець -? чайної ложки;

сіль за смаком.

Приготування:

свинину порізати шматками розміром приблизно 3х3х3 сантиметри, скласти в емальований посуд.

Додати ріпчасту цибулю, нарізану тонкими кільцями, мелений чорний перець, оцет, сіль і ретельно перемішати, щоб кільця цибулі рівномірно розподілилися між шматками м'яса. За бажанням можна додати інші спеції і прянощі, але в стандартному общепитовских рецепті їх немає.

Закрити посуд кришкою і витримати м'ясо в маринаді 4-6 годин, можна ніч, але не довше, так як при тривалій витримці в маринаді якість м'ясо погіршується.

Замариновані шматки м'яса (можна з кільцями цибулі) нанизати на шампур і смажити над розжареним вугіллям без полум'я 15-20 хвилин - тут уже все залежить від майстерності кулінара. Зрідка поливати м'ясо залишками маринаду або сухим вином.

Готовий шашлик подавати з соусом «Шашличний», «Ткемалі» або просто з кетчупом, а також зі свіжою зеленню, помідорами, огірками, ріпчастою і зеленою цибулею. У грузинській кухні готовий шашлик посипають сухим меленим барбарисом, який в даний час продається на великих ринках.