Tervis kõik

Рецепт громадського харчування:

Качка тушкована з грибами по-польськи

Качка тушкована - популярна страва з цього виду птиці. Гриби дуже часто застосовуються для приготування страви качка тушкована. При цьому можна використовувати як свіжі, так і сушені гриби. За даним рецептом качку готують в Польщі, а також у західних областях України та Білорусії - смачно готуємо від vre.pp.ua.

Склад (на 6-8 порцій):

качка вагою 1,8-2,2 кг;

гриби свіжі (печериці, гливи, білі, лисички, опеньки або інші лісові) - 300-350 гр.

або гриби сушені - 30-40 гр.;

вода - 0,5 літра;

цибуля ріпчаста - 1 шт.;

часник - 1 часточка;

пиво світле - 100 мл;

лимонний сік - 1 ст. ложка;

сметана (15-20% жирність) - 150 гр.;

борошно для соусу - 3 чайних ложки;

масло рослинне або пряжене свиняче сало для обсмажування;

перець чорний мелений, сіль - за смаком.

Приготування:

свіжі гриби промити, залити водою (0,5 л.), трохи посолити і варити 15-20 хвилин, грибний бульйон процідити, варені гриби дрібно порізати.

Якщо використовуються сухі гриби, їх потрібно на 3-4 години замочити в теплій воді (0,5 літра), в цій же воді зварити до м'якості, бульйон ретельно процідити, варені гриби промити і дрібно порубати.

Качку розрізати по суглобам на шматки і обсмажити до рум'яної скоринки на рослинному маслі або топленому свинячому салі, смажити в глибокій сковороді або сотейнику.

У обсмажену качку налити грибний бульйон, пиво, посолити і тушкувати на повільному вогні під кришкою 35-40 хвилин, потім додати ріпчасту цибулю півкільцями, перемішати і тушкувати до повної готовності качки.

Коли птах буде готова, вийняти її з сковороди, а в соус додати різані гриби, розтертий часник, лимонний сік, перець і сметану, ретельно змішану з борошном.

Соус проварити при помішуванні 2-3 хвилини і покласти в нього шматки тушкованою качки, акуратно перемішати і проварити ще 5-7 хвилин.

При подачі на велике блюдо укласти шматки гарячого відвареної картоплі або перлову або гречану кашу, а зверху викласти шматки качки і полити соусом. Додатково подати салат з квашеної капусти з журавлиною або брусницею, солоні або мариновані огірки та помідори, мочені яблука.