нижнее белье для полных
მედიცინის კვლევები

   Велика Радянська Енциклопедія

Чай

   
 

Чай (Thea), 1) рід тропічних вічнозелених багаторічних рослин сімейства чайних; деякі систематики відносять чай до роду камелія . У роді 2 види чаю китайська (Т. sinensis), що підрозділяється на китайську і японську різновиди, - чагарник висотою до 3 м, виростає в гірських районах Південно-Східної Азії. Чай ассамська (Т. assamica) - дерево заввишки до 10-15 м, мешкає в лісах Ассама (Індія); різновиди - ассам, Лушаї, хілл, маніпурі, бірма та ін До чаю ассамська відносять природний гібрид китайського чаю з ассамським - цейлонський чай. Обидва види поширені в культурі.

В СРСР вирощують в основному гібриди китайського різновиду чаю китайського, які утворили місцеву популяцію; чай ассамська і японська різновид чаю китайського складають домішка до основних насадженням. Іноді виділяють 3-й вид - чай ??яблонецветковий (Т. maliflora), з Китаю.

В СРСР чай китайський - чагарник з густим розгалуженням. Листя овальне або подовжено-овальні, злегка звужені до основи, довжиною 60-70 мм і шириною 35-40 мм ; верхня сторона пластинки листа темно-зелена, нижня - світло-зелена. Головний корінь проникає в грунт на глибину до 2-3 м, бічні корені залягають в поверхневому шарі грунту. Квітки білі або рожеві, запашні, поодинокі або по 2-4 в пазухах листків. Плід - коробочка з 1-5 насінням, багатими маслом, при дозріванні розтріскується. Насіння темно-коричневі, з твердою шкіркою; 1000 їх важить близько 1 кг.

Чай теплолюбивий і влаголюбів. Добре росте і розвивається при сумі середньодобових температур за вегетаційний період не менше 4000? С. Виносить короткочасні морози до -12? С без снігового покриву (деякі різновиди до -14 С). У тропічних країнах Ч. вегетирует цілий рік. У вологих субтропіках СРСР вегетація починається при середньодобовій температурі вище 10 ° С (у березні-квітні), посилене побегообразованіе - при температурі не нижче 17? C. З урожаєм 4000 кг с 1 га листа рослина виносить з грунту 150 кг N, 23,9 кг P2O5 і 47,8 кг K2 O. Кращі грунти - проникні для води і повітря червоноземи і жовтоземи.

Розмножують чай насінням і вегетативним способом. Плантації закладають 1-2-річними саджанцями, вирощеними в розплідниках, безпосередньо насінням, напівздеревілими живцями і відведеннями. Зацвітає чай на 4-5-й рік і щорічно утворює плоди. Час цвітіння в СРСР - з вересня до настання морозів. Запилення перехресне - бджолами, мухами та іншими комахами. Рослина повністю сформіровивается до 7-8-річного віку. Чай щорічно утворює з ростових нирок в пазухах листків однорічні продуктивні пагони, верхівки яких (2-3 листа з ниркою) складають його продукцію - флеші. Тривалість зростання продуктивних пагонів - 35-65 сут. За сприятливих умов вони ростуть безперервно. В умовах СРСР спостерігається 2 періоди інтенсивного росту Ч.: весняний - у травні і літній - у липні-серпні. Живе Чай 100 і більше років, найбільш продуктивний у віці від 10 до 70 років.

Чай введений в культуру в 4 в. н. е.. в Китаї; чайний напій згадується в рукописах, що відносяться до 2700 до н. е.. У 9 в. чай стали вирощувати в Японії та Кореї. З 1-й половини 19 в. рослину почали розводити в Індонезії (з 1824), Індії (з 1834) і на Цейлоні (з 1842). Світова площа чайних плантацій 1,298 млн. га в 1961-1965; 1,502 млн. га в 1974. Основні виробники чаю за кордоном (1974): Індія (360 тис. га ), Китай (336,4 тис. га ), Шрі-Ланка (240 тис. га ), Індонезія (102,4 тис. га ), Японія (63 тис. га ). Рослина вирощують також в Африці (Кенія та ін), Південній Америці (Аргентина). Див також Чайна промисловість .

У Росії чайний напій стали вживати з 1638, коли монгольський Алтин-хан прислав в подарунок царю Михайлу Федоровичу 4 пуди чайного листа. У 1679 з Китаєм був укладений договір про постійні поставках чаю в Росію, в 18 в. ввезення чаю збільшується, популярність чайного напою зростає. До цього часу відноситься і поява російських самоварів. Перший чайний кущ був висаджений в 1814 в Нікітському ботанічному саду ботаніком Н. А. Гартвісом, але природні умови Криму виявилися несприятливими для зростання чаю. У 1847 живці чаю добре прижилися на Озургетського дослідної станції (нині м. Махарадзе) у Грузії. У 1864 М. Еріставі продемонстрував на Всеросійській виставці грузинський чай, приготований з аркуша, зібраного з невеликої ділянки в Гора-Бережаулі Озургетського повіту. У 1885 А. А. Соловцев заклав першу промислову плантацію чаю в Чакве (Аджарія). З 1901 рослина стали розводити на території Краснодарського краю, з 1912 - в Азербайджані. В 1913 площа чайних насаджень в Росії не перевищувала 900 га , валовий збір листа 550 т, ср врожайність 6,1 ц с 1 га.

Після Жовтневої революції 1917 культура чаю стала швидко розвиватися. У Грузії, Азербайджані, Краснодарському краї були закладені нові плантації. В 1965 площа чайних насаджень в СРСР склала 71 тис. га , валовий збір листа з промислових плантацій 197 тис. т, середня врожайність 33,8 ц с 1 га ; в 1976 відповідно - 76,8 тис. га , 375 тис. т і бл. 50 ц с 1 га.

В СРСР вперше в історії чаївництва отримані селекційні сорти-популяції Ч. - Грузинський 1, Грузинський 2, Зимостійкий, сорт-клон Колхіда та ін (автор До. Е. Бахтадзе, Всесоюзний науково-дослідний інститут чаю і субтропічних культур), які по врожайності на 25-60% перевищують несортові насадження. Закладання нових та заміну старих плантацій проводять сортовим, вегетативно розмноженим однорідним посадковим матеріалом. На 1976 в СРСР районировано 9 сортів чаю.

Для чайної плантації використовують ділянки під лісу або чагарника. Навколо садять лісові смуги, перезволожені землі осушують дренажем. На крутих схилах влаштовують тераси (див. терасування ). Основну оранку (плантаж) проводять на глибину 45 см. Ділянки з виснаженими або змитими грунтами попередньо окультурюють, висіваючи бобові та злакові трави. Перед їх посівом вносять мінеральні добрива: 150-200 кг / га P2O5 і 100-140 кг / га K2 O. Пласт орють на 2-3-й рік на глибину 20-25 см. На родючих землях залуження не роблять, перед оранкою вносять гній (40-50 т / га ) і мінеральні добрива (до 300 кг / га P2O5); ефективна сидерація : люпин, сераделу та інші рослини висівають влітку і заорюють рано навесні. У СРСР прийнята шпалерна (густими рядами) закладка плантацій. Відстань між шпалерами 1,25-2,05 м. Догляд за посадками: притінення молодих рослин, розпушування міжрядь кілька разів за літо, щорічна осіння дрібна переорювання грунту, внесення добрив - гною (40-50 т / га ), фосфорних (100-150 кг / га P2O5) і калійних (150-250 кг / га K2 O) під переорювання, азотних ( 50-400 кг / га N залежно від віку насадження) навесні і влітку, підрізка та формування шпалер чаеподрезочнимі апаратами для кращого побегообразования і створення широкої полуовальной крони шириною 60-80 см і висотою 50-70 см , видалення засохлих і хворих гілок, поливи. В СРСР флеші збирають з кінця квітня - початку травня до жовтня вручну або чаесборочнимі машинами . Після збору чайний лист очищають чаеочістітельной машиною .

Найбільш шкідливі для чаю хвороби: бактерійний рак, коричнева і сіра плямистості, церкосепторіоз; шкідники : довгаста подушечніца, щитівки, чайна попелиця, чайна моль.

2) Продукт, що виробляється з листя рослини чаю і використовуваний для приготування напою. Чайна промисловість СРСР випускає байхові чаї (розсипні зі скрученими листочками) - чорний і зелений (кок-чай) і пресовані - зелений цегельний (лао-ча) і чорний плитковий. В інших країнах (Індія, Китай, Японія) виробляють також жовтий і червоний (оолонг) чай. З відходів чайного листа виробляють кофеїн, вітамінні, наприклад препарат вітаміну Р (у формі таблеток), та інші лікарські препарати. Олія з насіння використовують в косметиці, консервної промисловості (замінник оливкової), як мастильний засіб для точних приладів, в миловарінні. У Китаї та Японії листя вживають як приправу, в Бірмі - для приготування салату.

У СРСР для приготування чорного байхового чаю чайний лист спочатку завялівают при температурі 40-50 ° С (при цьому втрачається частина вологи, сировина стає еластичним), потім скручують і ферментують. Під впливом ферментів гіркі фракції таніну окислюються, утворюються приємно-терпкий танін, ефірні масла із запахом троянди, лимона, апельсина, ванілі та ін речовини, які визначають смак, колір і аромат чайного напою. Після сушіння чай сортують за величиною частинок на фракції. Готовий продукт, складений змішуванням чаю з різних фракцій, розфасовують по 25, 50, 75, 100 і 125 г і упаковують. Зелений байховий чай готують майже так само, як чорний, але перед Зав'ялювання лист обробляють гострою парою (при температурі 100 ° С), що руйнує ферменти і зберігає зелений колір продукту. Для отримання чорного плиткового чаю крихту і висівки від сортування байхового чаю пресують в плитки по 125 і 250 м. Зелений цегельний чай готують із грубого листа, збираного восени після основного збору флеші або навесні під час підрізування рослин. Сировина обсмажують для збереження зеленого кольору, скручують, залишають в буртах для бродіння, сушать і пресують в плитки по 2 кг. Розроблено технологію виробництва жовтого чаю: суміш 2 частин сировини чорного байхового Ч. після ферментації і однієї частини сировини зеленого чаю після завяливания сушать, сортують і розфасовують. Перша партія поступила в продаж в 1977. Сорти чаю називають за місцем виробництва. В СРСР популярні чорні байхові чаї: "Букет Грузії", "Краснодарський букет", "Грузинський", "Краснодарський" (екстра, перший і другий сорти); імпортований з Індії, Шрі-Ланки Ч. надходить у продаж під назвою "Індійський", "Цейлонський".

Для приготування чайного напою сухий чай (приблизно одна чайна ложка на склянку напою) засипають у сполоснути окропом чайник (краще фарфоровий), заливають на 2/3 щойно закипілої водою (коли вона побіліє від маси бульбашок, але ще не завирує) і вкривають серветкою, щоб зменшити випаровування ароматичних речовин. Після настоювання (чорний чай 3,5 - 5 хв , зелений 8-10 хв ) чайник доливають окропом. Напій правильно завареного чорного байхового чаю золотистого кольору, зі специфічним ароматом (без запаху парених листя), з бурою піною на поверхні. Чайний напій містить кофеїн, ефірні масла, таніни, з якими пов'язане його тонізуючий і збуджуючу дію. Чайні таніни володіють Р-вітамінною активністю і слабку бактерицидну дію. Вживання міцного чаю не рекомендується особам, які страждають безсонням, гіпертонією, захворюваннями серця, виразкову хворобу шлунка і дванадцятипалої кишки, неврозами.

Чаєм називають також чаезаменітелі з рослинної сировини (липовий, морквяний, фруктовий чай), збори (суміші) лікарських трав (сечогінний чай та ін.)

Літ.: Чаївництво, під ред. Т. К. Кварацхелія, М., 1950; Давіташвілі М. Д., Чай наш грузинський, М., 1970; Бахтадзе К. Є., Біологічні основи культури чаю. Тб., 1971.

© В. Є. Джакели, В. П. Цанава, У. Д. Урушадзе.





Виберіть першу букву в назві статті:

а б в г д е ё ж з и й к л м н о п р с т у ф х ц ч ш щ ы э ю я

Повний політерний каталог статей


 

Алфавітний каталог статей

  а б в г д е ё ж з и й к л м н о п р с т у ф х ц ч ш щ ы э ю я
 


 
енциклопедія  біляші  морс  шашлик  качка