нижнее белье для полных
მედიცინის კვლევები

   Велика Радянська Енциклопедія

Хлібопекарська піч

   
 

Хлібопекарська піч, теплове пристрій для випічки хлібних виробів; основний агрегат хлібопекарського виробництва . Складається з джерела тепла; пекарной (робочої) камери, забезпеченою зазвичай пароувлажнітельним пристроєм; конвеєра з пристосуваннями для завантаження тіста і вивантаження хліба; системи автоматичного регулювання процесу випічки; пристрої для утилізації тепла відхідних газів. Середня температура в робочій камері 200-300? C, відносна вологість 15-70%. За характером робочого процесу і пристрою Х. п. подібні з кондитерськими печами .

За способом дії Х. п. підрозділяють на печі періодичної і безперервної дії; по конструкції пекарной камери - на тупикові і наскрізні (одноярусні і багатоярусні). У тупикових Х. п. посадка тестових заготовок і вибірка виробів здійснюються з одного боку, у наскрізних - з протилежних. За типом пода розрізняють печі: з підвісними колисками-Подік на ланцюговому конвеєрі; з пластинчастими Подік на ланцюговому конвеєрі, що утворюють на горизонтальній площині суцільний під; з сітчастим подом (у вигляді стрічкового транспортера); з дисковим (обертовим навколо вертикальної осі); з кільцевим ; з висувними і зі стаціонарними подами. Залежно від способу обігріву пекарної камери бувають печі: з трубчастими секціями, в які подається насичений пар високого тиску або т. н. перегріта вода; з плоскими або трубчастими каналами, у які надходять продукти згоряння палива і рециркулируют гази; з безпосереднім обігрівом робочої камери за допомогою електричних нагрівачів, газових пальників, ламп інфрачервоного випромінювання тощо; з комбінованим обігрівом та ін За ступенем механізації розрізняють печі: автоматизовані з конвеєрними подами, в яких автоматично регулюються хід конвеєра, режим обігріву, подача пара, механізовані й автоматизовані посадка тестових заготовок і вивантаження хліба, передбачена автоматика безпеки спалювання палива; механізовані з конвеєрними подами, в яких регулюється хід конвеєра, механізована вивантаження готових виробів, передбачена автоматика безпеки горіння палива; механізовані з дисковим або висувним подами (замінюються на більш досконалі), не механізовані (зустрічаються тільки на дрібних підприємствах). Продуктивність Х. п. залежить від конструкції печі і може досягати 100-120 т / добу .

Літ.: Міхел А. А., Володарський А. В., Печі хлібопекарського та кондитерського виробництв, К., 1974.

© А. С. Гінзбург.





Виберіть першу букву в назві статті:

а б в г д е ё ж з и й к л м н о п р с т у ф х ц ч ш щ ы э ю я

Повний політерний каталог статей


 

Алфавітний каталог статей

  а б в г д е ё ж з и й к л м н о п р с т у ф х ц ч ш щ ы э ю я
 


 
енциклопедія  біляші  морс  шашлик  качка