нижнее белье для полных
მედიცინის კვლევები

   Велика Радянська Енциклопедія

Хлібопекарська промисловість

   
 

Хлібопекарська промисловість, галузь харчової промисловості, що виробляє різні сорти хліба , хлібобулочних і бубличних виробів, лікувальних і дієтичних хлібних виробів, здобних і простих сухарів. Продукція Х. п. відрізняється великою різноманітністю. У загальному обсязі валової продукції харчової промисловості СРСР частка Х. п. складає більше 15% (1975); питома вага її виробничих основних фондів в основних фондах харчової промисловості - 8%. Для Х. п. характерні висока транспортабельність основної сировини - борошна, мала транспортабельність готової продукції: неможливість тривалого зберігання більшості видів хлібних виробів (зважаючи на їх черствіння) і внаслідок цього - робота по щоденному (мінливого за величиною і асортиментом) замовленням торгуючих організацій.

У дореволюційній Росії до початку 1-ої світової війни 1914-18 було декілька крупних механізованих хлібопекарських підприємств в Петербурзі, Москві, Києві, Одесі, Кронштадті. Переважали дрібні кустарні пекарні. Початок створенню сучасної Х. п. в СРСР було покладено в 30-і рр.. будівництвом великих хлібозаводів. Виробнича база Х. п. безперервно розширюється за рахунок будівництва нових і реконструкції діючих підприємств. Щорічно вводиться в експлуатацію близько 30 державних хлібозаводів і 250 механізованих хлібопекарень Центросоюзу в сільських районах. Тільки за 1956-75 побудовано понад 850 великих хлібозаводів. До початку 1976 в Х. п. налічувалося близько 16 тис. підприємств, у тому числі понад 5 тис. державних і близько 11 тис. кооперативних. На них працювало понад 510 тис. чол. Середня добова потужність одного хлібозаводу збільшилася з 18 т в 1940 до 54 т в 1975. виробництво хліба характеризується такими даними:

Випічка хліба в СРСР *, млн. Без домашнього хлібопечення. т

Х. п. У СРСР відрізняється високою концентрацією виробництва. Із загального обсягу випічки хліба 20,5 млн.

вироблялося (1976) на 2700 великих хлібозаводах. Найважливіші напрямки технічного прогресу в Х. п.: комплексна механізація і автоматизація виробництва, транспортування і зберігання хліба, впровадження прогресивних технологічних процесів, створення безперервних потокових ліній приготування і оброблення тесту, випічка хліба в конвеєрних печах високої продуктивності з автоматичним управлінням (див.

Хлібопекарська виробництво

Хлібозавод-автомат

). Х. п. СРСР щорічно отримує понад 20 тис. одиниць технологічного обладнання. У Х. п. діяло (1975) понад 8000 поточних і механізованих потокових ліній виробництва хлібних виробів, з них більше 1700 комплексно механізованих. На хлібозаводах впроваджуються установки для безтарного транспортування і зберігання борошна (в 1976 - 39% до загального обсягу по міністерству харчової промисловості СРСР) і ін сировини (солі, рідких жирів, цукрового сиропу та ін.)

У 1974 рівень механізації виробництва на підприємствах Х. п. міністерства харчової промисловості СРСР склав: у виробництві формового хліба - 90%, подового - 75%, дрібноштучних виробів - 64%, здобних виробів - 51%, бараночних виробів - 74%, здобних сухарів - 55%; було випущено продукції по новим прогресивним технологічним схемам близько 10 млн.

(близько 50% продукції). Питома вага виробництва хліба із сортового пшеничного борошна склав в 1976 65% проти 44,5% в 1953. Значно розширюється асортимент та покращується якість хлібобулочних виробів, особливо виробництво штучного хліба підвищеної якості, дрібноштучних булочних виробів, здоби, борошнистих кондитерських виробів, здобних сухарів, бараночних виробів. Вироблення булочних виробів з борошна вищого сорту в 1971-75 зросла в 1,5 рази.

В інших соціалістичних країнах Х. п. розвивається швидкими темпами. Побудовано та будуються механізовані хлібозаводи: поряд із створенням спеціалізованих підприємств застосовується комбінування хлібопечення з ін харчовими виробництвами (наприклад, в ЧССР - з кондитерським і макаронним).

Серед капіталістичних країн найвищий рівень механізації та автоматизації виробництва в Х. п. США, а також Великобританії, Канади, Франції, ФРН, Нідерландів. Виробництво обладнання для Х. п. найбільш розвинене в США, Великобританії, Нідерландах і ФРН.

Літ.


См. при ст.

Хлібопекарська виробництво т М. І. Нікольський. Хлебопекарное производство, Хлебозавод-автомат). Х. п. СССР ежегодно получает более 20 тыс. единиц технологического оборудования. В Х. п. действовало (1975) свыше 8000 поточных и механизированных поточных линий производства хлебных изделий, из них более 1700 комплексно механизированных. На хлебозаводах внедряются установки для бестарной транспортировки и хранения муки (в 1976 - 39% к общему объёму по министерству пищевой промышленности СССР) и др. сырья (соли, жидких жиров, сахарного сиропа и др.).

В 1974 уровень механизации производства на предприятиях Х. п. министерства пищевой промышленности СССР составил: в производстве формового хлеба - 90%, подового - 75%, мелкоштучных изделий - 64%, сдобных изделий - 51%, бараночных изделий - 74%, сдобных сухарей - 55%; было выпущено продукции по новым прогрессивным технологическим схемам около 10 млн. т (около 50% продукции). Удельный вес производства хлеба из сортовой пшеничной муки составил в 1976 65% против 44,5% в 1953. Значительно расширяется ассортимент и улучшается качество хлебобулочных изделий, особенно производство штучного хлеба повышенного качества, мелкоштучных булочных изделий, сдобы, мучнистых кондитерских изделий, сдобных сухарей, бараночных изделий. Выработка булочных изделий из муки высшего сорта в 1971-75 возросла в 1,5 раза.

В других социалистических странах Х. п. развивается быстрыми темпами. Построены и строятся механизированные хлебозаводы: наряду с созданием специализированных предприятий применяется комбинирование хлебопечения с др. пищевыми производствами (например, в ЧССР - с кондитерским и макаронным).

Среди капиталистических стран самый высокий уровень механизации и автоматизации производства в Х. п. США, а также Великобритании, Канады, Франции, ФРГ, Нидерландов. Производство оборудования для Х. п. наиболее развито в США, Великобритании, Нидерландах и ФРГ.

Лит. см. при ст. Хлебопекарное производство.

© М. И. Никольский.





Виберіть першу букву в назві статті:

а б в г д е ё ж з и й к л м н о п р с т у ф х ц ч ш щ ы э ю я

Повний політерний каталог статей


 

Алфавітний каталог статей

  а б в г д е ё ж з и й к л м н о п р с т у ф х ц ч ш щ ы э ю я
 


 
енциклопедія  біляші  морс  шашлик  качка