нижнее белье для полных
მედიცინის კვლევები

   Велика Радянська Енциклопедія

Шоколад

   
 

Шоколад (нім. Schokolade, ісп. Chocolate, від ацтекського. Chocolatl - напій з насіння какао), кондитерський виріб, одержуване переробкою какао -бобів з цукром і іншими харчовими компонентами. Ш. у вигляді напою застосовувався в Мексиці, звідки в 16 в. какао-боби були завезені іспанцями до Європи. Розрізняють Ш. натуральний, містить лише какао-продукти (какао-боби і какао-масло ) і цукор, і Ш. з додаваннями, до складу якого, крім того, входять сухе молоко, кава, горіхи і т.д. Залежно від измельченности частинок Ш. підрозділяють на звичайний і десертний. Випускаються також шоколадні вироби з начинками. Жирність Ш. 35-37%, калорійність 2240 кдж (540 ккал ) на 100 м.

Після очищення, сортування і обжарювання какао-боби дробляться в крупку, яка потім розмелюють в рідку масу - какао-терте. З частини какао-тертого віджимається какао-масло. Шоколадна маса виходить змішуванням какао-тертого, какао-масла, цукру (зазвичай цукрової пудри) і необхідних смакових і ароматичних речовин. Суміш подрібнюється до розміру твердих часток не більше 20 мкм. Отримана маса змішується ще раз з какао-маслом і після охолодження до 30-31? С надходить на шоколадоотлівочний автомат для відливання звичайного Ш. або глазурування цукерок. Маса для десертного Ш. (для поліпшення консистенції ароматичних і смакових якостей Ш.) піддається перед відливанням доповнить. обробці при температурі 70 ° С (в середньому 3 сут ). Ш. випускається у вигляді плиток, різних фігурок, медалей, а шоколадні вироби - у вигляді батонів і цукерок асорті. Термін зберігання натурального Ш. до 6 міс , а Ш. з добавками - до 3 міс.

© Г. А. Маршалкин.





Виберіть першу букву в назві статті:

а б в г д е ё ж з и й к л м н о п р с т у ф х ц ч ш щ ы э ю я

Повний політерний каталог статей


 

Алфавітний каталог статей

  а б в г д е ё ж з и й к л м н о п р с т у ф х ц ч ш щ ы э ю я
 


 
енциклопедія  біляші  морс  шашлик  качка