Спиртове бродіння, процес перетворення вуглеводів в етиловий спирт і вуглекислий газ в результаті життєдіяльності мікроорганізмів (головним чином дріжджів, що належать до роду Saccharomyces). Широко застосовується в харчовій, в тому числі спиртової промисловості . Дослідження хімізму С. б. в 2-й половині 19 - початку 20 ст. істотно сприяли прогресу біохімії в цілому. Детальніше див Бродіння .
Виберіть першу букву в назві статті:
|