нижнее белье для полных
მედიცინის კვლევები

   Велика Радянська Енциклопедія

Цукати

   
 

Цукати (пол. cukaty, від cukier - цукор), цілі плоди або їх часточки, зварені в сахаропаточном сиропі і підсушені. Ц. готують з різних плодів (головним чином цитрусових), а також із зелених волоських горіхів, кірок дині, кавуна. Сировина готують так само, як і для варення , потім багаторазово (6-7 разів) з інтервалом 10-12 ч варять у сиропі до загустіння, залишаючи плоди між варіння для вистоювання. Загальна тривалість варіння 3-4 сут. Зварені розігріті плоди відкидають на решета або рідке сито, підсушують в сушарці при температурі 35-40? С. Ц. містять 14-17% вологи. На поверхні Ц. є скоринка з кристалічного цукру. Ц. використовують при виготовленні кондитерських виробів (тортів, тістечок, шоколаду), сирків, сиркової маси, деяких хлібних виробів і т.д. Ц. упаковують у фанерні ящики, викладені всередині пергаментом або під пергаментом.


Літ.: Сабуров Н. В., Антонов М. В., Зберігання та переробка плодів і овочів, М., 1962.

© М. В. Антонов.





Виберіть першу букву в назві статті:

а б в г д е ё ж з и й к л м н о п р с т у ф х ц ч ш щ ы э ю я

Повний політерний каталог статей


 

Алфавітний каталог статей

  а б в г д е ё ж з и й к л м н о п р с т у ф х ц ч ш щ ы э ю я
 


 
енциклопедія  біляші  морс  шашлик  качка