нижнее белье для полных
მედიცინის კვლევები

   Велика Радянська Енциклопедія

Увология

   
 

Увология (від лат. Uva - виноград і ? Логія ), наука про структурні компоненти грона і ягід винограду (їх механічних складі і механічних властивостях) як сировини для харчової промисловості. Термін " У. "і методика увологіческого опису сортів винограду запропоновані радянським ученим Н. Н. Простосердову. Основне положення В. полягає в тому, що господарсько-технологічні властивості винограду визначаються особливостями сорту, природними умовами та способами його вирощування. Вивчення механічного складу грона дозволяє встановити співвідношення маси грона, гребеня (скелет грона) і ягід, а у ягід - співвідношення маси шкірки, м'якоті, насіння і соку. Аналіз механічних властивостей ягід дає можливість визначити міцність їх прикріплення до плодоніжки і опірність ягід роздавлюванню. В. включає також вивчення хімічного складу ягід винограду, динаміку їх дозрівання і органолептическую оцінку сорту. У. доповнює ампелографії (науку про види і сорти винограду) і допомагає виявити способи найкращого і найбільш повного господарського використання різних сортів винограду. На підставі даних У. в харчовій промисловості розробляється відповідна сорту винограду технологія його переробки.


Літ.: Ампелографія СРСР, т. 1, М., 1946; Простосердов Н. Н., Вивчення винограду для визначення його використання (Увология), М., 1963.

© Г. С. Морозова.





Виберіть першу букву в назві статті:

а б в г д е ё ж з и й к л м н о п р с т у ф х ц ч ш щ ы э ю я

Повний політерний каталог статей


 

Алфавітний каталог статей

  а б в г д е ё ж з и й к л м н о п р с т у ф х ц ч ш щ ы э ю я
 


 
енциклопедія  біляші  морс  шашлик  качка