нижнее белье для полных
მედიცინის კვლევები

   Велика Радянська Енциклопедія

Яйцепродукти

   
 

Яйцепродукти , суміш білка і жовтка свіжих або зберігалися в холодильнику доброякісних курячих яєць в природній пропорції, висушена (яєчний порошок) або заморожена (яєчний меланж). Я. випускають також у вигляді роздільно заморожених курячого яєчного білка і жовтка. Я. використовують для приготування харчових продуктів; по живильній цінності вони майже не поступаються свіжим яйцям, але в порівнянні з ними більш транспортабельні і стійки при зберіганні.

Хімічний склад яіцепродуктов,%

Найменування порошок

8,5

44,0

42,2

1,8

3,5


Яєчний яєчний білок

86,5

12,5

0,5

0,5

Морожений яєчний жовток

50,0

17,3

31,2

0,5

1,0

Яєчний меланж випускають також з додаванням 0,8% кухонної солі або 5% цукру. Для отримання Я. яйця сортують і переглядають на


овоскопі

; придатні для переробки миють на спеціальній машині, обсушують в потоці повітря і дезінфікують впливом ультрафіолетових променів від бактерицидних ламп. Потім яйця розбивають на яйцеразбівальной машині, в якій вміст кожного яйця збирається в окрему чашку конвеєра для перевірки якості за виглядом і запахом. Доброякісну яєчну масу зливають в збірку, перемішують, фільтрують під тиском і пастеризують протягом 40

сек

-

при 62? С, після чого витримують при 60? З 20

хв

, потім охолоджують до 15-18? С. Охолоджену масу направляють на вироблення яєчного порошку або яєчного меланжу.

При виробленні порошку яєчну масу сушать в баштовій сушарці з дисковим або форсунковим розпиленням, в яку подається гаряче повітря (150-158 ° С), що створює в зоні розпилення температуру 44-50? С. Готовий продукт розфасовують у фанерні барабани, паперові мішки і картонні ящики з поліетиленовим вкладишем, а для роздрібного продажу - в пакети з багатошарової плівки, картонно-металеві або бляшані банки, картонні пакети. Яєчний порошок зберігають при температурі не вище 20 С і відносній вологості повітря не більше 75% до 6

міс

, а при температурі 2 ° С та нижче і відносної вологості повітря 60-70% - до 2 років.

При виробленні меланжу яєчну масу розливають на дозаторі в чисті стерилізовані, що герметично закриваються бляшані банки і направляють в морозильну камеру (-18? С) для заморозки до -5 -6? С в глибині продукту. Яєчний меланж з сіллю або цукром заморожують до -8 -10 ? С. При виробленні морозива яєчного білка або жовтка розділення вмісту курячих яєць на білок і жовток виробляють на яйцеразбівальной машині. Подальший технологічний процес виробництва морозива яєчного білка або жовтка аналогічний процесу вироблення яєчного меланжу. Морожені Я. зберігають при -5 -6 ° С (яєчний меланж з сіллю або цукром при -8 -10 ? С) до 8

міс


. Для перевірки якості Я. піддають органолептическому, фізико-хімічному і бактеріологічному дослідженню за встановленою методикою. До випуску допускають Я., що відповідають вимогам стандарту. В. Н. Русаков. ;годные для переработки моют на специальной машине, обсушивают в потоке воздуха и дезинфицируют воздействием ультрафиолетовых лучей от бактерицидных ламп. Затем яйца разбивают на яйцеразбивальной машине, в которой содержимое каждого яйца собирается в отдельную чашечку конвейера для проверки качества по виду и запаху. Доброкачественную яичную массу сливают в сборник, перемешивают, фильтруют под давлением и пастеризуют в течение 40 сек при 62 ?С, после чего выдерживают при 60 ?С 20 мин, затем охлаждают до 15-18 ?С. Охлажденную массу направляют на выработку яичного порошка или яичного меланжа.

При выработке порошка яичную массу сушат в башенной сушилке с дисковым или форсуночным распылением, в которую подаётся горячий воздух (150-158 ?С), создающий в зоне распыления температуру 44-50 ?С. Готовый продукт расфасовывают в фанерные барабаны, бумажные мешки и картонные ящики с полиэтиленовым вкладышем, а для розничной продажи - в пакеты из многослойной плёнки, картонно-металлические или жестяные банки, картонные пакеты. Яичный порошок хранят при температуре не выше 20 ?С и относительной влажности воздуха не более 75% до 6 мес, а при температуре 2 ?С и ниже и относительной влажности воздуха 60-70% - до 2 лет.

При выработке меланжа яичную массу разливают на дозаторе в чистые стерилизованные, герметически закрываемые жестяные банки и направляют в морозильную камеру (-18 ?С) для заморозки до -5 -6 ?С в глубине продукта. Яичный меланж с солью или сахаром замораживают до -8 -10 ?С. При выработке мороженого яичного белка или желтка разделение содержимого куриных яиц на белок и желток производят на яйцеразбивальной машине. Дальнейший технологический процесс производства мороженого яичного белка или желтка аналогичен процессу выработки яичного меланжа. Мороженые Я. хранят при -5 -6 ?С (яичный меланж с солью или сахаром при -8 -10 ?С) до 8 мес. Для проверки качества Я. подвергают органолептическому, физико-химическому и бактериологическому исследованию по установленной методике. К выпуску допускают Я., отвечающие требованиям стандарта.

© В. Н. Русаков.





Виберіть першу букву в назві статті:

а б в г д е ё ж з и й к л м н о п р с т у ф х ц ч ш щ ы э ю я

Повний політерний каталог статей


 

Алфавітний каталог статей

  а б в г д е ё ж з и й к л м н о п р с т у ф х ц ч ш щ ы э ю я
 


 
енциклопедія  біляші  морс  шашлик  качка