нижнее белье для полных
მედიცინის კვლევები

   Велика Радянська Енциклопедія

Закваски

   
 

Закваски, культури мікроорганізмів, що викликають бродіння і внесених в природний субстрат (молоко, суміш борошна з водою, сік винограду та ін) для отримання головним чином харчових продуктів. В якості З. застосовують чисті культури бактерій (переважно молочнокислих), дріжджів або цвілевих грибів. Вміщені в З. мікроорганізми, потрапивши в зброджуваний субстрат, розмножуються, викликають молочнокисле, пропіоновокисле або спиртове бродіння і утворюють ароматичні органічні речовини. З. застосовують для отримання кислого, ацидофіліну, кумису, кефіру, вершкового масла, деяких сортів сиру, виноградного вина, кислого хліба, а також при силосуванні трудносілосуемих кормів.





Виберіть першу букву в назві статті:

а б в г д е ё ж з и й к л м н о п р с т у ф х ц ч ш щ ы э ю я

Повний політерний каталог статей


 

Алфавітний каталог статей

  а б в г д е ё ж з и й к л м н о п р с т у ф х ц ч ш щ ы э ю я
 


 
енциклопедія  біляші  морс  шашлик  качка