нижнее белье для полных
მედიცინის კვლევები

   Велика Радянська Енциклопедія

Жири

   
 

Жири, органічні сполуки, повні складні ефіри гліцерину (тригліцериди) і одноосновних жирних кислот; входять в клас ліпідів . Поряд з вуглеводами і білками Ж. - один з головних компонентів клітин тварин, рослин і мікроорганізмів. Будова Ж. відповідає загальній R?, R?? і R??? - Радикали жирних кислот. Всі відомі природні Ж. містять у своєму складі три різних кислотних радикала, мають неразветвленную структуру і, як правило, парне число атомів вуглецю. З насичених жирних кислот в молекулі Ж. найчастіше зустрічаються стеаринова і пальмітинова кислоти, ненасичені жирні кислоти представлені в основному олеїнової, лінолевої та ліноленової кислотами. Фізико-хімічні та хімічні властивості Ж. значною мірою визначаються співвідношенням входять до їх складу насичених і ненасичених жирних кислот.

Ж. нерозчинні у воді, добре розчинні в органічних розчинниках, але зазвичай погано розчиняються в спирті. При обробці перегрітою парою, мінеральними кислотами або лугом Ж. піддаються гідролізу (обмиленню) з утворенням гліцерину і жирних кислот або їх солей (див. 2 Мила

I

При сильному збовтуванні з водою утворюють емульсії. Прикладом стійкої емульсії Ж. у воді є молоко. Емульгування жирів у кишечнику (необхідна умова їх всмоктування) здійснюється солями

I

жовчних кислот 2 Природні Ж. підрозділяють на

жири тваринні

і рослинні (див. Олії ). жирні). В організмі Ж. - основне джерело енергії. Енергетична цінність Ж. в 2 з гаком рази вище, ніж вуглеводів. Ж., що входять до складу більшості мембранних утворень клітини і субклітинних органел, виконують важливі структурні функції. Завдяки вкрай низькою теплопровідності Ж., відкладався в підшкірній жировій клітковині, служить термоизолятором, що оберігає організм від втрати тепла, що особливо важливо для морських теплокровних тварин (китів, тюленів та ін.) Разом з тим жирові відкладення забезпечують відому еластичність шкіри. Зміст Ж. в організмі людини і тварин сильно варіює. У деяких випадках (при сильному ожирінні, а також у зимнеспящих тварин перед заляганням у сплячку) зміст Ж. в організмі досягає 50%. Особливо високо зміст Ж. у с.-г. тварин при їх спеціальному відгодівлі. В організмі тварин розрізняють Ж. запасні (відкладаються в підшкірній жировій клітковині і в сальниках) і протоплазматіческіе (входять до складу протоплазми у вигляді комплексів з білками, звані .

липопротеидами При голодуванні, а також при недостатньому харчуванні в організмі зникає запасний Ж., процентне ж вміст у тканинах протоплазматических Ж. залишається майже без змін навіть у випадках крайнього виснаження організму. Запасний Ж. легко витягається з жирової тканини органічними розчинниками. Протоплазматические Ж. вдається витягти органічними розчинниками тільки після попередньої обробки тканин, що призводить до денатурації білків і розпаду їх комплексів з Ж. У рослинах Ж. зберігають у порівняно невеликих кількостях. Виняток становлять олійні рослини, насіння яких відрізняються високим вмістом Ж. Див також Жировий обмін Літ.:

Каррер П., Курс органічної хімії, пров. з ньому., 2 изд., Л., 1962; Фердман Д. Л., Біохімія, 3 вид., М., 1966; Тютюнників Б. Н., Хімія жирів, М., 1966; Кретович В. Л., Основи біохімії рослин, 5 вид., М., 1971. Ю. Н. Лейкін. ). При голодании, а также при недостаточном питании в организме исчезает запасной Ж., процентное же содержание в тканях протоплазматических Ж. остаётся почти без изменений даже в случаях крайнего истощения организма. Запасный Ж. легко извлекается из жировой ткани органическими растворителями. Протоплазматические Ж. удаётся извлечь органическими растворителями только после предварительной обработки тканей, приводящей к денатурации белков и распаду их комплексов с Ж.

В растениях Ж. содержатся в сравнительно небольших количествах. Исключение составляют масличные растения, семена которых отличаются высоким содержанием Ж. См. также Жировой обмен.

© Лит.: Каррер П., Курс органической химии, пер. с нем., 2 изд., Л., 1962; Фердман Д. Л., Биохимия, 3 изд., М., 1966; Тютюнников Б. Н., Химия жиров, М., 1966; Кретович В. Л., Основы биохимии растений, 5 изд., М., 1971.

© Ю. Н. Лейкин.





Виберіть першу букву в назві статті:

а б в г д е ё ж з и й к л м н о п р с т у ф х ц ч ш щ ы э ю я

Повний політерний каталог статей


 

Алфавітний каталог статей

  а б в г д е ё ж з и й к л м н о п р с т у ф х ц ч ш щ ы э ю я
 


 
енциклопедія  біляші  морс  шашлик  качка